Paradižnik je po vsem svetu cenjen zaradi svoje vsestranskosti in tudi v Sloveniji ni nič drugače. Je pomemben del slovenske kulinarike in je eno izmed najbolj priljubljenih živil.
Pravilno sušeni in shranjeni, ohranijo paradižniki visoko koncentracijo prvotnih hranil. So dragocen vir likopena, močnega antioksidanta, skupaj z vitamini A, C in K. Pravzaprav lahko sušenje poveča koncentracijo njihovih hranil na gram.
Spoznajmo tehnike sušenja paradižnikov pa tudi kako jih primerno shranjevati, da optimalno ohranimo njihovo hranilno vrednost.
Sušenje paradižnikov
Katere plodove izbrati in kako jih pripraviti na sušenje?
Izberite zrele paradižnike in se res prepričajte, da so čisti ter brez kakršnih koli udarnin, odrgnin ali znakov gnitja. Slivov paradižnik (ima obliko slive), znan po nizki vsebnosti vlage, je pogosto najprimernejša izbira za sušenje. Paradižnik po dolžini prerežite na pol ali na približno 1 cm debele rezine.
Tehnike dehidracije oz. sušenja paradižnikov
Obstajata dve glavni tehniki za sušenje paradižnikov: sušenje na zraku in sušenje v pečici.
Sušenje paradižnikov na zraku
To je najstarejša metoda, dolgotrajna in običajno traja več dni, a je zelo učinkovita pri ohranjanju prehranske vrednosti paradižnika.
Paradižnik položite na mrežasto rešetko z lupino spodaj in pazite, da se kosi ne dotikajo. Pokrijte z bombažno gazo, da paradižnike zaščitite pred žuželkami ter jih pustite na sončnem, zračnem mestu.
Sušenje v pečici
Ta metoda je hitrejša, zahteva pa skrbno spremljanje. Paradižnike razporedite po pekaču z lupino navzdol in jih sušite v pečici, nastavljeni na temperaturo med 50-70 °C približno 6-12 ur. Točen čas trajanja sušenja je odvisen od velikosti kosov in količine vode v paradižniku. Vrata pečice naj bodo rahlo priprta, da vlaga lahko uhaja ven.
Konzerviranje
Ko so paradižniki popolnoma posušeni, morajo imeti strukturo podobno usnju, a ne smejo biti krhki.
Suho shranjevanje:
kadar posušene paradižnike hranite brez dodanih konzervansov, jih lahko hranite v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu do 6-12 mesecev. Pred uživanjem vedno preverite znake morebitnega kvarjenja.
V olivnem olju:
če se odločite, da jih boste vložili v olivnem olju, poskrbite, da bodo paradižniki popolnoma prekriti z oljem. Sčasoma se bo olje navzelo močnih okusov paradižnika, zaradi česar bo že samo po sebi vrhunskega okusa. Paradižnik, shranjen v olju, je treba porabiti v 2 tednih, če ga hranimo na sobni temperaturi. V hladilniku lahko zdržijo do 6 mesecev. Vedno se prepričajte, da so paradižniki popolnoma potopljeni v olje, in pazite na znake kvarjenja. Če uporabljate samo olje, razmislite o dodajanju kisa ali limoninega soka, da bi zavrli rast bakterij.
Kaj pa aromatična zelišča?
Olje lahko obogatite tudi z zelišči in sicer tako, da dodate cele stroke česna, vejice svežih zelišč, kot sta rožmarin ali timijan, ali posušene začimbe, kot so poprova zrna ali čilijevi kosmiči. Vendar lahko dodajanje svežih sestavin, kot so česen ali zelišča, skrajša rok uporabnosti olja zaradi vsebnosti vode. Olje z dodanimi svežimi sestavinami vedno hranite v hladilniku in porabite v 2 tednih, da preprečite tudi najmanjše tveganje za botulizem.
