Recept: Orehova potica

Zgodovina slovenske orehove potice

Najstarejša pisna omemba potice, in sicer še v razvojnem poimenovanju »povitica«, je v delih Primoža Trubarja iz let 1575 in 1577. Najstarejši recept za potico je objavil Janez Vajkard Valvasor, v šesti in sedmi knjigi svojega dela Slava vojvodine Kranjske iz leta 1689. Poleg podrobnega opisa načina izdelave potice je zapisal tudi razlikovanje potice od kolača, presneca in pogače. Poznejši avtorji do konca 19. stoletja (Anton Tomaž Linhart, Valentin Vodnik, Balthasar Hacquet, Janez Trdina, Jožef Pajek) že dosledno uporabljajo naziv potica. (Vir Wikipedia)

Slovenija je uvedla zaščito za slovensko potico kot zajamčeno tradicionalno posebnost

To Slovenski potici zagotavlja zaščito recepture, načina proizvodnje in uporabe tradicionalnih surovin. Ta zaščita pomeni tudi priznanje in ohranjanje kulturne dediščine, ki je povezana z vsemi tradicionalnimi sladicami.

Več informacij o tem lahko najdete na strani kgzs.si.

OREHOVA POTICA

Čas za pripravo: 2 do 3 ure
Čas za peko: 75 minut
Zahtevnost: ★★★★☆

Pripomočki:

• pekač za potico
• kuhinjska tehtnica
• strgalo
• kuhalnica
• kuhinjski prt
• pečica

Sestavine za testo:

• 600 g moke
• 40 g kvasa
• 1 žlica mleka (cca 37 °C)
• 1 žlička sladkorja
• 3 rumenjaki
• 120 g masla ali margarine
• 100 g sladkorja
• 1-2 žlici ruma
• 2,5 do 3 dcl mleka
• nastrgana limonina lupina
• 1 žlička soli
• moka za posip

Sestavine za nadev:

• 300 g zmletih orehov
• 1/8 l mleka
• nastrgana limonina lupina
• ščepec cimeta
• 3 žlice sladke smetane
• 30 g surovega masla
• 2 rumenjaka
• 2 beljaka
• 100 g sladkorja
• 150 g sesekljanih orehovih jedrc
• maščoba za pekač
• 3 žlice sladkorja v prahu za posip

Postopek priprave orehove potice

Priprava kvasa:

• V skledo stresemo rahlo ogreto moko in naredimo jamico v sredini.
• V jamico nadrobimo kvas, dodamo malo mlačnega mleka, sladkor in malo moke. Premešamo in pustimo vzhajati 15 minut na toplem.

Priprava testa:

• V novi posodi penasto vmešamo maslo, rumenjake in sladkor.
• V mlačno mleko (nekaj mleka prihranimo, če bi ga kasneje še potrebovali) dodamo sol, rum in limonino lupinico ter zmešamo z masleno zmesjo. 
• Iz vzhajanega kvasa, moke in pripravljene tekočine zamesimo gladko, rahlo testo. Po potrebi dodajamo mleko, ki smo ga prej shranili.
• Testo gnetemo, dokler se ne loči od posode. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati, da podvoji količino. 
• Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev.

Priprava nadeva:

• Mlete orehe poparimo z vrelim mlekom in dodamo drobtine, limonino lupino, cimet, smetano, maslo in rumenjake.
• Iz beljakov stepemo trden sneg in ga previdno vmešamo v orehovo mešanico.

Oblikovanje potice:

• Ko testo vzhaja na dvojno količino, ga razvaljamo na pomokani površini na približno 1 cm debelo. Enakomerno premažemo z nadevom in potresemo s sesekljanimi orehi.
• Testo previdno zvijemo s pomočjo kuhinjskega prta.

Peka:

• Pekač premažemo z maslom in vanj položimo potico. Pokrijemo jo in pustimo vzhajati še 70 minut.
• Vzhajano potico postavimo v že ogreto pečico. Pri 200 °C jo pečemo 10-15 minut, nato temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo še 45-55 minut.
• Pečeno potico stresemo na kuhinjsko mrežo in pustimo, da se ohladi, a še toplo nežno posujemo s sladkorjem v prahu.

Triki za popolno potico:

Kvaliteta sestavin:

Uporabite čim bolj kakovostne in sveže orehe ter margarino za najboljši okus.

Vzhajanje:

Poskrbite, da je testo na toplem, brez prepiha. To bo zagotovilo lepo vzhajanje.

Peka potice:

Če se potica prehitro zapeče, jo lahko pokrijte z aluminijasto folijo.

Kako vemo, da je potica pečena?

Njena skorja ima tipično lepo rjavo barvo. Če potrkamo na njeno skorjo votlo zadoni.

Nadev:

nadev mora biti gost in mazav. Po potrebi lahko dodami kislo smetano, da pridemo do mazave strukture. 

Razmerje testa in nadeva:

Približno 1:1. Torej centimeter testa, centimeter nadeva.