Najprimernejši čas zanjo je zjutraj, ko se jutranja rosa posuši. Najbolj uveljavljeni metodi sta sušenje in zamrzovanje, obnese pa se tudi vlaganje zelišč v olje ali kis in delno zamrzovanje zeliščnega masla. Tako zelišča ohranijo aromo dlje časa. Za uporabo v kuhinji in kot dodatke jedem zelišča uporabljamo za različne vrste zeliščnega pesta, ki so odličen dodatek testeninam ali krompirju. Najprimernejša zelišča za pesto so bazilika, čemaž, kopriva, krebuljica in peteršilj.
SUŠENJE
Večino zelišč lahko posušimo hitro in brez večjih težav. Taki so majaron, meta, timijan, rožmarin, ožepek, citronska melisa, žajbelj in vrtni šetraj. Na voljo imamo več možnosti sušenja. Najpogostejše je sušenje celih šopkov. Neoprana, osušena in očiščena zelišča povežite v ohlapne šopke in jih s cvetovi navzdol obesimo na zračnem, toplem in senčnem mestu. Pod šopke zelišč s plodovi kot so koromač, koper, kumina, janež in koriander razprostrite čist prtiček, ki bo prestregel aromatična semena. Ko se zelišča posušijo, z roko odstranimo liste, ki jih ločeno po vrstah ali mešana spravimo v steklene ali pločevinaste posode s pokrovom. Če sušite večje količine zelišč, vam svetujemo, da uporabite sušilne naprave. Najprimernejša je taka z žičnatimi košaricami, saj je temperatura v njej vedno enaka.
Priporočamo, da večje liste mete ali melise pred sušenjem enakomerno razporedite po rešetkah, ki jih zlagate drugo na drugo. Posušene liste prav tako hranimo v zaprtih posodah, ki jih označimo z datumom in podatki o vsebini. Posušena zelišča obdržijo aromo približno eno leto.
ZAMRZOVANJE
Za zamrzovanje so primerni bazilika, pelin, šetraj, koper, pehtran, krebuljica, luštrek, majaron, peteršilj, portulak in drobnjak. Prednosti zamrzovanja so v tem, da ohranimo večino hranljivih snovi, arome in barve. Spremeni se samo videz rastline, zato je priporočljivo, da zelišča pred zamrzovanjem razdelimo na uporabne porcije. Zelišča takoj po žetvi previdno speremo pod tekočo vodo, jih osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, po želji narežemo in z njimi napolnimo vrečke ali posode. Zelišča je priporočljivo narezati na drobno, jih z nekaj vode zamrzniti v ledene kocke in jih spraviti v posebno posodo, na katero napišemo datum in vsebino.
